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レバーは本来動物体のビタミンの貯蔵所なので、ビタミンＡをはじめすべてのビタミンだけでなくナイアシン、パントテン酸等を高濃度に含有しているので日常的に食事に加えて摂取すると良い。 【調理法】 鍋に入れた３カップの水に小さじ２杯の割合で食酢を加え、１００グラム程度のレバー切片を入れて、ふたをしないで３分間煮沸する。煮沸後、取り出したレバーをさいの目にきざみ、タッパーに入れてふたをして冷蔵庫に貯蔵しておく。そのままでも、他の料理に加えても、毎日少しずつ（７〜１０グラムくらい。１週間に50〜70グラム）を食べると良い。 他にも下記のような食べ方があります。  鶏レバーの甘辛煮●材料 鶏レバー５００グラム。砂糖おおさじ２。好みで加減する。みりん適当、お酒５０ｃｃ、しょうゆ５０ｃｃ、千切り土しょうが ＝これでもかというくらいたくさんがよい。 土鍋(鍋焼きうどんなどに使うサイズ）を使用。(吹くので、蓋はしないかずらしっておく） ●調理法 レバーは冷水でよく洗い、余分なものを取り除いて肝臓は葉ごとに切る。ハートは半分に割り、中を洗う。しばし冷水に浸しておく。(あく抜き）ざるで水切り。 後は全部一緒にして土鍋にいれ中火から煮立てば弱火で、汁気がなくなるまでにつめる。 ただし、しょうがははじめと終わりに、二度に分けていれる。絡めておわり。 ●食べ方 保存が利くので、毎日２−３切れ食べる。 レバーかつ●材料と調理法 豚レバーはあらかじめ牛乳でくさみ抜きしておく。塩コショウをして普通に衣をつけカツにする。芥子とケチャップで食べる。キャベツとあう レバーステーキ●材料と調理法 バターとオリーブオイルで焼く。焼きすぎないことがコツ。 生のたまねぎスライスやレタス、とまとの薄切り、マヨネーズ、やはり芥子があう。 【 印の３点はこのホームページをご覧になったMaryRoseさんからメールをいただきました 】MaryRoseさんのＨＰ＝http://homepage3.nifty.com/cairn-terrier-ruru/ |
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